몸속의에 있는 철분의 75% 정도는 적혈구 속의 헤모글로빈에 들어으며,
단백질과 철분이 결합된 것으로서, 조직과 세포에 산소를 옮기는 역할을 한다.

칼륨은 체내에서 체액을 조절하고, pH의 균형을 이루는데 있어서 가장 중요한 미네랄이다.

1960년 IUPAC는 이 물질이 망막(retina)에 특수한 작용을 나타내며,
일종의 알코올이기 때문에 레티놀(retinol)이라고 명명되었다.

장관벽 내의 점막에서 베타카로틴은 dioxygenase라는 효소에 의해 비타민 A로 전환된다.
이 기전은 개인의 비타민 A가 포화일 경우 베타카로틴의 비타민A로의 전환율은 감소되므로
베타카로틴은 비타민A의 가장 안전한 급원이다. 과량의 베타 카로틴은 주로 체내의 지방조직에 저장된다.

비타민 B1은 당분이 에너지로 전환되는 과정에서 필요한 보조 효소로 수용성 비타민이다.

수용액 중에서 황록색 형광을 띠는 오렌지색 혹은 노란색 결정체로서 리보플라빈이라고불린다.
비타민 B2는 체내에서 탈수소효소의 조효소인 FMN(flavin mononucleotide)과
FAD(flavin adenine dinucleotide)의 구성성분이 된다.

흰색 결정체로서 식물조직에 들어 있고, 동물조직에는 주로 니코틴아미드 상태로 들어 있다.
니코틴산은 탈수소효소의 조효소인 NAD와 NADP를 형성하여 생체 내의 산화 ·환원반응에 관여한다.

수용성인 흰색 결정체로서 항괴혈병성 인자(抗壞血病性因子),
즉 안티스코르부트산(antiscorbutic acid)으로부터 아스코르브산(ascorbic acid)이라 명명되었다.